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Gudrun hat im B-Kurs 14 Tage gemahlenes Vollkornmehl mit Auszugsmehl gleich gesetzt, wenn ich das richtig verstanden habe. Aber es müssten doch da noch die Ballaststoffe und Mineralstoffe und Spurenelemente vollständig erhalten sein. Ich dachte nur Vitamine leiden unter Licht, Hitze, Sauerstoff etc.
Hat jetzt 14 Tage altes Vollkornmehl weniger Mineralstoffe als frisch gemahlenes? Und wieviel Verlust habe ich beim Backen von frisch gemahlenem Vollkornmehl?
Hilft es, wenn ich ganze Körner verbacke, also Sonnenblumenkerne, Leinsamen etc? Ist das Brot dann noch vollwertiger?