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ich habe leider noch nicht alle Ernährungskurse. Kann mir jemand erklären, warum wir beim Backen oft Butter verwenden, obwohl der Rauchpunkt bei 175 Grad ist und wir oft auf 200 Grad oder mehr backen.
Konkret auch, darf ich mit Butter anbraten? Ich meine alles außer Fleisch. Oder was ist das beste Öl zum Anbraten? Gudrun sagt gaube ich, wohl Olivenöl. Wie ist es da mit dem Rauchpunkt?
Auch wenn Du Deinen Backofen auf 200 °C erhitzt, erreicht Dein Backgut keine 100 °C. Du kannst mit Butter auch Fleisch anbraten. Meist benötigt man keine so hohen Anbrattemperaturen. Der Rauchpunkt bei Olivenöl liegt bei ca. 180 °C - zum Anbraten völlig ausreichend.
Liebe Grüße Gudrun Die Ernährungsfrau vom Kochelsee
