20.12.2012, 00:38
Hallo Ihr Lieben,
nun sind es nur noch ganz wenige Tage bis zum Weihnachtsfest...
Im heutigen Türchen findet Ihr zwei Rezepte zum Nachkochen, die sich gut vorbereiten lassen.
Grünkern-Moussaka
(für 8 Personen)
Zutaten:
1,2 kg Auberginen
Salz
125 ml Olivenöl
700 g Tomaten
200 g Zwiebeln
125 g Grünkernschrot
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
½ bis 1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Thymian, getrocknet
1 Bund glatte Petersilie
5-6 Stück Vollkornzwieback (ungesüßt)
200 g Käse, gerieben (Gouda oder Edamer)
Sauce:
50 g Butter
70 g Vollkornmehl
750 ml Milch
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
1 große oder 2 mittlere Auflaufformen
Zubereitung:
1.) Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, salzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen
2.) Auberginenscheiben trockentupfen und in ca. 100 ml Olivenöl nacheinander anbraten und abtropfen lassen
(alternativ: Auberginenscheiben mit dem Öl bestreichen und bei ca. 200 °C für etwa 20 Min. auf Backpapier im Backofen braten, zwischendurch einmal wenden)
3.) Tomaten in Scheiben schneiden
4.) Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden
5.) ca. 25 ml Öl in einer Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Grünkern darin anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 – 15 Minuten ausquellen lassen.
6.) Sauce zubereiten:
- Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen und die Milch nach und nach unterrühren.
- Sauce gut durchrühren und ca. 5-8 Minuten leicht köcheln.
- Die Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Eier in die abgekühlte Sauce geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7.) Petersilie waschen, trocknen und kleinhacken
8.) Zwieback zerreiben
9.) Das Lorbeerblatt aus der Grünkernmasse herausnehmen und mit Pfeffer, Zimt und Petersilie kräftig abschmecken.
10. Auflaufform(en) dünn einfetten und befüllen:
(Bei Verwendung einer höheren Auflaufform: jeweils die Hälfte des Materials für die Schritte a bis f verwenden und anschließend wiederholen.)
a.) Auberginen leicht überlappend anordnen
b.) Zwiebackbrösel darüber verteilen
c.) die Hälfte des Käses auf die Brösel geben (bei Verwendung einer höheren Form: 1/3 des Käses)
d.) Grünkernmasse verteilen
e.) Tomaten leicht überlappen in die Form geben
f.) Sauce darüber gießen
g.) restlichen Käse verteilen
Backzeit:
Ca. 40 Minuten in der offenen Form bei ca. 210 °C (Umluft ca. 190 °C)
sowie zusätzlich ca. 30 – 50 Minuten (abhängig von der Höhe der Form) in der abgedeckten Form backen.
Ein frischer Salat ist eine gute Ergänzung für dieses Gericht. Reste der Moussaka können eingefroren werden.
Tonkabohnen-Pannacotta mit Himbeersauce
(für 6 Personen)
Zutaten Pannacotta:
500 g Sahne
45 g cremiger Honig
1 – 2 Tonkabohnen (ganz)
Geliermittel (z. B. 5 g Agar Agar oder 1 Beutel Agartine oder 6 Blatt Gelatine)
Zutaten Himbeersauce:
250 g Himbeeren ( z. B. Tiefkühlware)
100 g Wasser
50 g cremiger Honig
2 geh. TL Speisestärke
Zubereitung Pannacotta:
1.) Bei Verwendung von Gelatine als Geliermittel: nach Packungsanweisung einweichen
2.) Sahne, Honig und die Tonkabohne(n) in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Die Mischung ca. 10 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen
3.) Tonkabohne(n) aus dem Topf entfernen
4.) Geliermittel zur Mischung geben und unter Rühren auflösen. (Bei Verwendung von Agar Agar oder Agartine: bei diesen Geliermitteln muss die Masse anschließend aufgekocht werden – Packungsanweisung beachten)
5.) Pannacotta in Gläser füllen und ca. 4 Std. fest werden lassen
Zubereitung Himbeersauce:
1.) Himbeeren mit Wasser und Honig mischen und ca. 3 Std. ziehen lassen.
2.) Himbeer-Honig-Mischung in ein Sieb geben und den Saft hierbei auffangen.
3.) Speisestärke mit dem Saft gut verrühren und zusammen aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen.
4.) Die abgetropften Himbeeren hinzufügen und nochmals ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen.
5.) Sauce zum Abkühlen vom Herd nehmen
6.) Die abgekühlte Himbeersauce wird über die fest gewordene Pannacotta gegeben.
Diese Nachspeise lässt sich sehr gut vorbereiten und abwandeln:
•Die Fruchtsauce schmeckt z. B. auch mit Kirschen oder Erdbeeren sehr gut.
• Statt mit 500 g Sahne gelingt die Pannacotta auch mit einer Mischung aus 300 g Sahne + 200 g Milch
• Die Pannacotta kann z. B. auch mit Kaffeebohnen zubereitet werden ( 40 g ganze Kaffeebohnen statt Tonkabohne verwenden)
Ich wünsche Euch und Euren Familien ein schönes und entspanntes Weihnachtsfest.
Herzliche Grüße
Anja
nun sind es nur noch ganz wenige Tage bis zum Weihnachtsfest...
Im heutigen Türchen findet Ihr zwei Rezepte zum Nachkochen, die sich gut vorbereiten lassen.
Grünkern-Moussaka
(für 8 Personen)
Zutaten:
1,2 kg Auberginen
Salz
125 ml Olivenöl
700 g Tomaten
200 g Zwiebeln
125 g Grünkernschrot
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
½ bis 1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Thymian, getrocknet
1 Bund glatte Petersilie
5-6 Stück Vollkornzwieback (ungesüßt)
200 g Käse, gerieben (Gouda oder Edamer)
Sauce:
50 g Butter
70 g Vollkornmehl
750 ml Milch
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
1 große oder 2 mittlere Auflaufformen
Zubereitung:
1.) Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, salzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen
2.) Auberginenscheiben trockentupfen und in ca. 100 ml Olivenöl nacheinander anbraten und abtropfen lassen
(alternativ: Auberginenscheiben mit dem Öl bestreichen und bei ca. 200 °C für etwa 20 Min. auf Backpapier im Backofen braten, zwischendurch einmal wenden)
3.) Tomaten in Scheiben schneiden
4.) Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden
5.) ca. 25 ml Öl in einer Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Grünkern darin anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 – 15 Minuten ausquellen lassen.
6.) Sauce zubereiten:
- Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen und die Milch nach und nach unterrühren.
- Sauce gut durchrühren und ca. 5-8 Minuten leicht köcheln.
- Die Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Eier in die abgekühlte Sauce geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7.) Petersilie waschen, trocknen und kleinhacken
8.) Zwieback zerreiben
9.) Das Lorbeerblatt aus der Grünkernmasse herausnehmen und mit Pfeffer, Zimt und Petersilie kräftig abschmecken.
10. Auflaufform(en) dünn einfetten und befüllen:
(Bei Verwendung einer höheren Auflaufform: jeweils die Hälfte des Materials für die Schritte a bis f verwenden und anschließend wiederholen.)
a.) Auberginen leicht überlappend anordnen
b.) Zwiebackbrösel darüber verteilen
c.) die Hälfte des Käses auf die Brösel geben (bei Verwendung einer höheren Form: 1/3 des Käses)
d.) Grünkernmasse verteilen
e.) Tomaten leicht überlappen in die Form geben
f.) Sauce darüber gießen
g.) restlichen Käse verteilen
Backzeit:
Ca. 40 Minuten in der offenen Form bei ca. 210 °C (Umluft ca. 190 °C)
sowie zusätzlich ca. 30 – 50 Minuten (abhängig von der Höhe der Form) in der abgedeckten Form backen.
Ein frischer Salat ist eine gute Ergänzung für dieses Gericht. Reste der Moussaka können eingefroren werden.
Tonkabohnen-Pannacotta mit Himbeersauce
(für 6 Personen)
Zutaten Pannacotta:
500 g Sahne
45 g cremiger Honig
1 – 2 Tonkabohnen (ganz)
Geliermittel (z. B. 5 g Agar Agar oder 1 Beutel Agartine oder 6 Blatt Gelatine)
Zutaten Himbeersauce:
250 g Himbeeren ( z. B. Tiefkühlware)
100 g Wasser
50 g cremiger Honig
2 geh. TL Speisestärke
Zubereitung Pannacotta:
1.) Bei Verwendung von Gelatine als Geliermittel: nach Packungsanweisung einweichen
2.) Sahne, Honig und die Tonkabohne(n) in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Die Mischung ca. 10 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen
3.) Tonkabohne(n) aus dem Topf entfernen
4.) Geliermittel zur Mischung geben und unter Rühren auflösen. (Bei Verwendung von Agar Agar oder Agartine: bei diesen Geliermitteln muss die Masse anschließend aufgekocht werden – Packungsanweisung beachten)
5.) Pannacotta in Gläser füllen und ca. 4 Std. fest werden lassen
Zubereitung Himbeersauce:
1.) Himbeeren mit Wasser und Honig mischen und ca. 3 Std. ziehen lassen.
2.) Himbeer-Honig-Mischung in ein Sieb geben und den Saft hierbei auffangen.
3.) Speisestärke mit dem Saft gut verrühren und zusammen aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen.
4.) Die abgetropften Himbeeren hinzufügen und nochmals ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen.
5.) Sauce zum Abkühlen vom Herd nehmen
6.) Die abgekühlte Himbeersauce wird über die fest gewordene Pannacotta gegeben.
Diese Nachspeise lässt sich sehr gut vorbereiten und abwandeln:
•Die Fruchtsauce schmeckt z. B. auch mit Kirschen oder Erdbeeren sehr gut.
• Statt mit 500 g Sahne gelingt die Pannacotta auch mit einer Mischung aus 300 g Sahne + 200 g Milch
• Die Pannacotta kann z. B. auch mit Kaffeebohnen zubereitet werden ( 40 g ganze Kaffeebohnen statt Tonkabohne verwenden)
Ich wünsche Euch und Euren Familien ein schönes und entspanntes Weihnachtsfest.
Herzliche Grüße
Anja
Patenkind von Petra
