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Chili con Carne THINK BIG - UliK - 24.10.2016 Hallo Zusammen, ich durfte vor kurzem einen großen Topf Chili Con Carne für eine Veranstaltung kochen. Es waren 40 Portionen pro Portion 600gr. Da es immer ein wenig schwierig ist für solch eine Anzahl Personen zu Kochen, wollte ich euch dieses Rezept geben, falls ihr mal in der Lage kommt für eine größere Zahl Personen kochen zu müssen. Zutaten: Bitte auf Bio Qualität achten, aber das brauche ich ja eigentlich nicht zu sagen. 10 Rote Zwiebeln (ca. 1kg) 2 Mangos 1 Knoblauch Knolle 1 Tube Tomatenmark 2 Dosen Kokosnussmilch 34 Dosen Kidney Bohnen (Abtropfgewicht 225gr) 7 Dosen Mais (Abtropfgewicht 340gr) 14 Dosen Tomaten in Stücke (Abtropfgewicht 225gr) 2 Packungen getrocknete Tomaten 4kg Rindfleisch (aus der Nuss) 4 kg Rinderhack 2 Vanilleschoten 8tl Kurkuma 10tl Ajowan oder Cumin 6tl Ceylon Zimt 3el Honig 6 kleine Piri Piri Chili Schoten 2tl Kakao … Kein Kaba bitte J 3l Piment d'Espelette gemahlen (Toller Französischer Chili, kaum scharf mit einer tollen Geschmacksnote) 2el Kokosöl 6el Salz 0,5l Balsamico Essig 4 Stängel Zitronengras   Zubereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und Vierteln. In der Küchenmaschine zerkleinern (Die Maschine noch nicht spülen die braucht ihr noch). Die Gewürze Ajowan, Kurkuma und Zimt, in dem Topf rösten bis diese zu Duften beginnen, dann die Zwiebel-Knoblauch Mischung und das Tomatenmark mit dem Kokosöl darin glasig dünsten. Den Honig und den Balsamico Essig dazu fügen. Das Salz und die Piment d'Espelette zufügen. Das Hackfleisch zugeben und erst mal ein wenig anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln können. Die Mango schälen und vom Kern befreien, in der Küchenmaschine zusammen mit den getrockneten Tomaten und den Piri Piri’s kleinhäckseln und zu der Mischung in den Topf geben. Die Bohnen und den Mais nach und nach abtropfen lassen und in den Topf geben, eine Dose Bohnen bitte aufheben. Immer wieder in dem Topf umrühren. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark in den Topf geben, genauso auch die Schote. Das Zitronengras mit einem Messer an drücken, damit die Fasern Zerstört werden und die Ätherischen Öle und der Geschmack austreten kann, ebenfalls hinein in den Topf damit. Das Rindfleisch in 2 x 2 cm große Streifen schneiden und in den Topf geben, dieses Fleisch wird nun gekocht und nicht mehr gebraten.   Den Kakao zugeben. Die Dose Bohnen in die Küchenmaschine geben und pürieren, damit werden die restlichen Gewürze und die anderen Dinge die noch in der Küchenmaschine hängen geblieben sind, in dieser Bohnenmasse aufgelöst und können in den Topf gegeben werden. Die Tomaten zugeben. So jetzt habt ihr es geschafft, nun auf kleiner Stufe köcheln lassen immer wieder umrühren. Das Chili schmeckt am besten wenn es einen Tag durchzieht. Ich lasse es immer eine Nacht hindurch köcheln. Dazu passt gutes Vollkorn Brot. Viel Spaß beim Kochen und Guten Appetit. Grüße Uli     RE: Chili con Carne THINK BIG - Simone K. Ammann - 24.10.2016 Danke lieber Uli für das Rezept und Bild Also im vorderen Topf hättest ja schon noch etwas Platz gehabt    Das Chili schaut gut aus und so wie ich dich kenne ist da auch nix mehr übrig geblieben, oder? Allen hat es geschmeckt. Ja, ich komme öfter in so eine Lage für soviel Personen zu kochen da kommt das Rezept gerade richtig. Vielen Dank PS. Sitzt du neben dem Herd zum Umrühren, wenn du es eine Nacht durchköcheln lasst? Stufe 1 dann, oder? RE: Chili con Carne THINK BIG - UliK - 24.10.2016 Hallo Simone, ja ist weg gegangen wie nix, ich habe noch eine Chili Paste aus Piri Piri, Tomatenmark und Meerettich dazu gemacht zum Nachschärfen für besonders Harte. Ich stelle es dann auf Stufe 1 und lasse es kochen, da brennt eigentlich nichts an. .... Ich übernachte bei solchen Dingen immer in der Küche auf der Iso Matte :-) :-) Es war ein 30l Topf und ein 20l Topf. Im Normalfall reicht mir der 30l Topf aber ich musste in dem Vereinsheim mir dann einen ausborgen :-) Grüße Uli RE: Chili con Carne THINK BIG - Simone K. Ammann - 24.10.2016 Isomatte ich noch besser, dann muss man nicht im sitzen schlafen Da wir beide Feuerwehrleute sind, würde ich mich das nicht trauen, mein Mann würde mich glaub auch total schimpfen! Kann ich mir gut vorstellen und ich freu mich total das es weg gegangen ist wie nix. Chili kommt glaub überall gut an. Mir reicht allerdings die normale Schärfe *schwitz* RE: Chili con Carne THINK BIG - stefaniemar - 24.10.2016 Oh super, Uli! So ein richtig gutes Chilirezept fehlte mir ehrlichgesagt noch in meiner Sammlung. Im Zweifelsfall gibt es bei mir immer Mitternachtssuppe....lecker Aber die Zutaten (allerdings in kleineren Portionen) für Deinen Chili sind notiert und ich probiere das auf alle Fälle mal am Wochenende aus....yammi!