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Block A Eiweiß - beatevo - 28.04.2016
Liebe Gudrun,
wenn ich Linsen koche, wird das Eiweiß dann auch denaturiert und ist schlechter für den Körper?
Freue mich auf heute Abend.
Liebe Grüße
Beate
RE: Block A Eiweiß - Gudrun Nebel - 28.04.2016
Liebe Beate
Die chemische Struktur von Eiweiß verändert sich bei einer Temperatur ab 42 °C oder wenn es versäuert wird.
Das bedeutet, Eiweiß wird denaturiert und ist für den Körper nicht mehr so gut verfügbar wie natives -
also unverändertes rohes Eiweiß.
Trotzdem sind Linsen, die ja immer gekocht werden müssen, damit man sie überhaupt verzehren kann,
eine gute vegane Eiweißquelle und sehr gesund.